白酒一般沒有保質(zhì)期，但這并不意味著白酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。

白酒中98 %的成分是乙醇和水，還含有約2 %的其他約300多種成分，但幾乎不含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素等重要營養(yǎng)素，其中錳雖是人體必需的微量元素，但攝入過多對人體有害，且影響酒質(zhì)，國家對其有限量標準，為≤2毫克/升。其它一些微量成分(或稱風味物質(zhì)、香味成分)的種類及含量與白酒生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)工藝及在貯存老熟過程發(fā)生動態(tài)變化。白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須通過一段時間的陳釀(也叫老熟或陳化)后，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。

東北散白酒：現(xiàn)在很多人喜歡喝純糧散白酒，知道純糧的白酒是很甜，但是為什么很多散白酒廠家的技術人員向筆者反映：酒精本身是甜的，不帶苦味，那么有時候喝的散白酒為什么發(fā)苦呢，但經(jīng)勾調(diào)后有回苦，即使添加甜味劑也是如此。白酒入口甜、回味苦的普遍現(xiàn)象在評酒時，白酒苦味反映慢，且有很強的持續(xù)性，不易消失。白酒的風味特性與其化學成分密切相關。白酒含有數(shù)量眾多、含量不同的酸、酯、醛、醇、酚類等香味物質(zhì)。這些物質(zhì)具有自身獨特的香與味。

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東北散白酒