我國是酒的王國，白酒的前史源源不絕，白酒文化更是博大精深、影響深遠(yuǎn)。國人對酒的偏愛注定我國成為白酒消費(fèi)大國?，F(xiàn)在，我國東北純糧酒消費(fèi)群體已達(dá)3億之多。正因?yàn)楹染婆c人的身體健康密切相關(guān)，所以，跟著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類健康意識(shí)的不斷提高，微量元素在白酒中的效果已引起人們遍及關(guān)注。

   一、白酒中微量元素的來源

   現(xiàn)在，白酒中微量元素的來源首要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來講，因?yàn)榘拙茷槠嗾麴s，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進(jìn)入其中的較少，因而，白酒中的微量元素首要來自貯存容器和降度用水。

   二、微量元素在白酒中的效果

   在東北散白酒貯存中，我們發(fā)現(xiàn)，陶壇貯酒時(shí)刻較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)：陶壇材猜中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存進(jìn)程也是微量元素不斷融入酒的進(jìn)程;貯酒時(shí)刻越長，融入酒中的微量元素越多。別的，與酒的感官相關(guān)的元素，如鉀、銅、轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)·我國酒業(yè)新聞網(wǎng)鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材猜中的微量元素品種單一，貯存老熟效果不甚抱負(fù)。

   由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要效果，闡明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。

   跟著對微量元素在白酒中效果研究的不斷深入，我們發(fā)現(xiàn)，不同微量元素在酒中所起的效果亦不相同。

   在微量元素中，鉀與白酒口感質(zhì)量的關(guān)系較為突出，鉀可以使酒體老熟、柔軟細(xì)膩、醇甜。這一結(jié)論與國外其它蒸餾酒研究結(jié)果共同。

   微量元素中，銅、鐵、錳具有還原性，對于白酒的各種醇具有較強(qiáng)的氧化效果，可起到促進(jìn)酒體老熟的效果。

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