東北散白酒一向得到大家的喜歡，但是很多朋友對(duì)散白酒的釀造也有一定的愛好，想要了解一下，釀酒進(jìn)程是指使用微生物發(fā)酵出產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的進(jìn)程。釀酒質(zhì)料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決的條件。

      釀酒質(zhì)料轉(zhuǎn)變成酒，是不是很奇特，其實(shí)是由一種生物群體效果的成果。這類生物用肉眼看不見，必須用高倍顯微鏡才能觀察。所以這類生物就叫微生物。微生物無(wú)處不在，空氣、土壤、水及動(dòng)物體內(nèi)很多存在。一聽到微生物，有些朋友就該說(shuō)了，微生物不會(huì)使人患病么，其實(shí)微生物有好有壞。如酒曲中就含有很多有利釀酒的微生物，而咱們釀酒的環(huán)境就存在很多對(duì)釀酒不利的微生物。釀酒的技能原理便是讓酒曲中的微生物很多成長(zhǎng)繁衍，一起杜絕周圍環(huán)境中有害釀酒的微生物的感染。在詳細(xì)的出產(chǎn)操作中，應(yīng)用了很多生物工程技能。因此釀酒業(yè)歸于生物工程領(lǐng)域，叫傳統(tǒng)發(fā)酵工程。

     微生物是使用釀酒質(zhì)猜中的糖分轉(zhuǎn)變成酒的。所以原則上但凡含糖的質(zhì)料都可以用來(lái)釀酒。

     糖分為多糖和單糖。正是酒曲中的酵母菌使用單糖轉(zhuǎn)化成酒，這叫發(fā)酵。但大米、高粱、玉米中含的是多糖叫淀粉，酵母菌不能直接使用。所以酒曲中還含有叫霉菌的一類微生物，能把多糖切割成單糖供酵母菌使用，這就叫糖化。然而一般多糖都結(jié)合很嚴(yán)密，所以需求經(jīng)過(guò)高溫蒸煮使多糖變松懈才有利于霉菌的效果，這就叫糊化。經(jīng)過(guò)以上幾個(gè)過(guò)程就產(chǎn)生酒了，但酒和糟是混在一起的。

     很多廠家就把酒糟經(jīng)過(guò)高溫加熱使酒變成酒蒸汽再冷凝成酒液，從而使酒從糟中分離出來(lái)，這叫蒸餾;而有的是經(jīng)過(guò)壓榨使酒液與糟分離這叫壓榨。無(wú)論是蒸餾仍是壓榨，剛出的酒很沖，口感不好。經(jīng)過(guò)存放一段時(shí)間酒就會(huì)變得和婉諧調(diào)了，這叫陳釀老熟。陳釀后的酒雖然口感變好了。但每次釀的酒口感質(zhì)量都有所差別，要使常年的出廠產(chǎn)品口感質(zhì)量都保持一致，就需求經(jīng)過(guò)勾兌分配了。

    即釀酒全進(jìn)程便是：釀酒質(zhì)料前處理(破壞或整粒浸泡);高溫蒸煮(專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫糊化);加曲糖化發(fā)酵;蒸餾或壓榨;陳釀老熟;勾兌分配;包裝出廠。這便是釀酒企業(yè)的出產(chǎn)工藝流程。

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