東北散白酒整個(gè)蒸酒過程的進(jìn)汽量，必須控制緩慢蒸餾的原則，接酒的溫度35℃~45℃，隨著蒸餾溫度不斷升高流酒的時(shí)間逐漸增長(zhǎng)。接酒的過程中又分窖皮酒、窖中酒、窖底酒，酒精的濃度由高濃度逐漸走向低濃度，按質(zhì)量要求高濃度的酒精、把中、高濃度以低濃度酒精分離開的一種工藝操作，稱為摘酒。一般酒頭的酒精濃度較大，醛類、酯類、酮類也大都集積于酒頭，接盡酒尾時(shí)，濃度急劇下降。而雜醇油的沸點(diǎn)雖然較高，但由于它的揮發(fā)性（蒸發(fā)系數(shù)）受酒精影響，因此在酒頭酒尾都較多。

是數(shù)據(jù)化經(jīng)營(yíng)提升交易價(jià)值。電子商務(wù)數(shù)據(jù)、社交媒體碎片化交互數(shù)據(jù)、O2O移動(dòng)化交易數(shù)據(jù)，加上手機(jī)APP數(shù)據(jù)、線下業(yè)務(wù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)等等，企業(yè)將進(jìn)入一個(gè)大數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)時(shí)代，通過數(shù)據(jù)采集、標(biāo)簽特征、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)挖掘等提升企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)能力。二是營(yíng)銷變革，基于SNS、社區(qū)互動(dòng)到品牌社區(qū)的粉絲經(jīng)濟(jì)，再到參與式分享、病毒式營(yíng)銷。三是組織管理將變革，電商不再是單獨(dú)部門，很有可能與傳統(tǒng)線下渠道齊頭并進(jìn)（亞馬遜即如此），O2O很有可能成為平臺(tái)支撐部門，為企業(yè)所有部門和渠道提供支撐服務(wù)，整體構(gòu)架重新建立。四是優(yōu)化價(jià)值鏈，改變供應(yīng)鏈組織方式，渠道分銷和終端流通以更加高效滿足消費(fèi)需求為主進(jìn)行再造。

散裝酒的釀造，在中國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，散裝酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。大體上，古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》(增訂本)。儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。