代理散白酒由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā) 損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔散酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，散酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。散酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫升高還會(huì)外溢。因此，我們來說說濟(jì)南散酒保存的要點(diǎn)。

        就如用薯干為原料的日本燒酎帶有薯干氣味并不以為然一樣。各種糧食都有其本身固有的氣味，這是眾所周知的客觀事實(shí)，這些氣味物質(zhì)通過傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝必然帶入到成品酒中，尤以大曲酒的老五甑混蒸混燒工藝更為明顯。清蒸清燒或小曲泡糧也不可能完全排除之。在!"世紀(jì)#"年代采用薯干代用原料及野生植物橡子等的時(shí)期得以證實(shí)，凡符合人們長(zhǎng)期消費(fèi)習(xí)慣的稱為糧香，除此而外則為雜味，使人感覺不快。

        餐飲行業(yè)復(fù)蘇預(yù)示著居民消費(fèi)開始完成對(duì)三公消費(fèi)的替代。同時(shí)，經(jīng)過兩年時(shí)間去庫存，高端白酒的渠道庫存已經(jīng)回歸到合理水平，高端白酒批零價(jià)格也已企穩(wěn)將近半年?？傮w來看，目前高端白酒底部區(qū)域已經(jīng)明確，除非未來宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)生大的下行風(fēng)險(xiǎn)，或消費(fèi)稅政策發(fā)生重大不利變化，否則未來將不會(huì)比現(xiàn)在的狀況更差。三公消費(fèi)擠出后，高端白酒將步入大眾化消費(fèi)的發(fā)展階段，預(yù)計(jì)人均收入增長(zhǎng)是驅(qū)動(dòng)未來高端白酒發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素。在大眾化消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，高端白酒屬于可選消費(fèi)品，具有較高的需求收入彈性，預(yù)計(jì)需求收入彈性在1-2左右。對(duì)于未來2-3年，在經(jīng)濟(jì)增速預(yù)期回落的背景下，預(yù)計(jì)高端白酒需求量增速較低;從供給看，如果僅僅考慮的持續(xù)放量，則高端白酒供需基本平衡，價(jià)格保持平穩(wěn)。